Pains de campagne et viennoiseries

Objectifs

Au terme de cet atelier,  les participants seront capables de réaliser une variété étendue de pains de campagne au levain et de réaliser des viennoiseries fines.

Contenus

Maitrise du travail au levain :

  • Réalisation de pain de campagne de diverses formes commerciales (couronnes, auvergnats, tabatières)

Maitrise de la pate levée feuilletée :

  • Petits pains au chocolat
  • Croissants pommettes
  • Brioche au levain lactique

« 

Où suivre cette formation ?
  • Liste des Gretas
  • Lille Métropole
  • Grand Artois