Pain de tradition française niveau 2

Objectifs

Il s’agit pour les participants de maîtriser la fabrication du pain de tradition française :

  • Sur poolish
  • De tradition française rustique ou campagnarde
  • Sur levain de la veille
Contenus

Calculs professionnels

Préparation de son levain  et de sa poolish
Mise en place de :

  • Pétrissée,
  • Pesée,
  • Façonnage,
  • Fermentation,
  • Cuisson.

Fabrication de pains de tradition française aromatiques :

  • A la tomate,
  • Aux épinards,
  • Aux noix,
  • Aux noisettes.

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  • Lille Métropole
  • Grand Artois