Pain de tradition française niveau 1

Objectifs

Il s’agit pour les participants de maîtriser la fabrication du pain de tradition française :

  • Sur poolish
  • De tradition française rustique ou campagnarde
  • Sur levain de la veille

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Contenus

Calculs professionnels :

Préparation de son levain  et de sa poolish
Mise en place de :

  • Pétrissée
  • Pesée
  • Façonnage
  • Fermentation
  • Cuisson

Fabrication de :

  • Petits pains à la bière
  • Petits pains à la fleur de sel
  • Mini baguettes de campagne

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Où suivre cette formation ?
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  • Lille Métropole
  • Grand Artois