Apéritif, dinatoire

Objectifs

Permettre à chacun de s’adapter aux demandes de la clientèle en créant et en mettant en œuvre des apéritifs dinatoires tout en tenant compte des contraintes économiques, techniques et organisationnelles.

Contenus

Généralités sur les apéritifs dinatoires :

  • Intérêt et fonction,
  • Structuration et organisation

Les composants d’un apéritif dinatoire :

  • La mise en scène
  • Les éléments classiques indispensables et facultatifs
  • Les éléments tendance et modernes

Le travail en verrine et autres supports :

  • Les gastronomiques,
  • Les économiques,
  • Les thématiques (chauds, froids, asiatiques, texmex ..).

les techniques moderne de mise en œuvre : wok, plancha, siphon, paco-jet. « 

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