Petits pains serviettes

Objectifs

Au terme de cet atelier, les participants seront capables de pétrir et préparer les différentes pâtes aromatisées des petits pains serviettes à réaliser.
Ils seront capables de façonner, de mettre en œuvre la méthode de fermentation et de cuire.

Contenus

Calculs professionnels :

Préparation de son levain et de sa poolish
Mise en place de :

  • Pesées de recettes
  • Mise de levain à la bière
  • Pétrissage
  • Façonnage des formes diverses
  • Fermentation
  • Cuisson

Fabrication de :

  • Petites pains à la bière
  • Petites pains à la fleur de sel
  • Mini baguettes de campagne

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